重乳酪蛋糕
蛋黃糊：
1.蛋黃225g
2.細白砂糖105g
3.鹽6g
4.沙拉油120g
5.奶水180
6.低筋麵粉300克
7.發粉9g
蛋白糊：
1.蛋白450克(
2.細砂糖300克
做法：
1. 深烤盤鋪上烘焙紙，鋪法為四個角落剪掉，多餘部分向外折。
2. 烤箱預熱，上火180，下火180 。
3. 將蛋黃糊材料依照順序加入攪拌均勻，直到沒有顆粒。（1.蛋黃、2.細白砂糖、3.鹽、4.沙拉油、5.牛奶、6.低筋麵粉（過篩）、7泡打粉（過篩）
4. 蛋白糊：蛋白打至乾性發泡。（過程中白砂糖分三次加入。）
5. 混合蛋白糊跟蛋黃糊。（方法為先將1/3蛋白加入蛋黃糊攪拌均勻，再加入1/3蛋白攪拌後，將蛋黃糊反過來到入蛋白中，攪拌均勻後馬上停止攪拌，避免過度攪拌而消泡）
6. 麵糊倒入烤盤，用樹膠刮刀將表面修平整後，輕敲一下讓大氣泡跑出來。
7. 入爐，上火180，下火180，烤15分。（轉盤在烤15~20分鐘）
8. 出爐馬上倒扣，輕柔的、慢慢的撕掉烘焙紙，放涼。（倒扣方式：在出爐蛋糕體上蓋一層不沾烘焙紙（或一般烘陪紙或乾淨白報紙），並在上面再蓋另一個烤盤或是烤網或是木板等硬物，雙手一手壓下烤盤，一手壓上烤盤或烤網或木板硬物，翻過來，拿掉原烤盤，輕輕的撕掉原烘焙紙。）
11. 切成比六吋可脫底圓烤模寬一公分備用。
a做法:
1. 烤箱預熱170~180度c. 6吋可脫底圓烤模
2. 先在一個碗內將融化奶油與餅乾碎屑混合均勻. 倒入烤模內平均鋪平. 再用手壓實.
3. 放入烤箱烤約8分鐘. 取出放涼. 涼後將烤模內部周圍也抹上白油.
蛋糕主體材料:
1 卡夫奶油乳酪cream cheese (一小盒)250g 放室溫數小時至軟化(我放在電子飯鍋上) 或微波爐軟化
2細砂糖 1/4杯(240ml量杯)
3玉米粉corn starch(或中筋/低筋麵粉) 2小匙
4(黃色)新鮮檸檬汁 1小匙
5 香草精 2~3滴
6蛋 1顆(帶殼68g) 先用叉子攪散
做法:
1. 將abc用電動攪拌器攪拌. 充份混合均勻.
2. 加入新鮮檸檬汁和香草精充份攪拌均勻
3. 慢慢加入蛋汁. 每次都攪拌混合後再加入下一部份. 攪拌至完全均勻. 但是 不可以打發(加入蛋後打發容易裂口) . 攪拌好倒入上述烤模內.
4. 烤箱事先預熱 150~160度c. 烤約30分鐘. 完全涼後放冰箱冷藏隔夜. (我冷藏18小時之後食用比冷藏4~5小時後食用還好吃. 冷藏4小時後內部尚未完全定型)
心得
重乳酪蛋糕是先用戚風蛋糕座底部然後再用乳酪打發然後再去烤好的。
重乳酪蛋糕我覺得冰冰的比較好吃，可是受不了的是重乳酪在打發的過程……真的好臭喔~有點受不了那的味道，沒有想到臭臭重乳酪烤起來那麼好吃是部是有發酵過的多依樣呢??