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菊花酥(大概24個)
中筋麵粉250克 低筋麵粉170克
奶油170克 糖粉 200克 水 100克
豆沙600克 蛋x10
(油皮)
將高低粉為圍成粉牆,加入糖粉.奶油放置一起攪拌,水慢慢加入攪拌至光滑,醒麵30 分
(油酥) :
低筋麵粉和奶油一起拌勻至光滑
作法 :
1油皮油酥內餡各分為30份
2. 油皮包油酥壓扁,桿成牛舌餅狀，捲起，轉成直向，再壓平捲起，醒麵15分
3.桿圓包入內餡,桿成圓扁狀
4.以刀子出12片花瓣
5.花瓣順時針往上翻開
6.菊花的中間表面刷上蛋黃液, 烤175 ~190度,20~25 分即可
心得方法很簡單比較費時的是切12片比較難
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